〖经典鲁菜〗琉璃肉

2017-07-30 14:49 来源:山东新闻网
琉璃肉属鲁菜。所用食材虽全部为猪肥肉,但其酥脆香甜不腻,因其外皮光亮如琉璃而得名。经过炸制的肥肉,已经完全没有了普通肥肉的那种软绵肥腻,而变得质脆而香甜,咬起来喀嚓做响。有不食琉璃肉,不算过喜宴之说。

用料 主料
    肥猪肉300g 配料
      鸡蛋1个 调料
        糖150g 油适量 淀粉适量

        制作步骤 1 取整齐的猪肉将肥瘦分割开来。(我选的用外脊,另外后臀尖部位也可) 2 将肥膘肉切成长条备用。 3 鸡蛋打散,准备淀粉。 4 将肉条先裹上鸡蛋糊,然后再均匀蘸上干淀粉。 5 锅中倒油,烧至6-7成热,将肉条炸成金黄色,捞出沥油备用。(最好是花生油) 6 锅子留底油,放入绵白糖。 7 快速翻动炒制糖,使其均匀受热,慢慢溶化。 8 将白糖炒化至接近琥珀色冒小泡关火。 9 放入炸好的肉条。 10 均匀裹满糖汁后将肉条盛出。 11 放到提前准备好的刷油的烤盘,用筷子将肉条拨开至根根分明 自然冷却即成。

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